油煙監(jiān)測英文名稱又叫Lampblack monitoring，主要對餐飲行業(yè)的油煙濃度進行監(jiān)測，確定餐飲企業(yè)油煙污染濃度狀況和環(huán)境空氣質量情況。油煙監(jiān)測是科學管理餐飲油煙、執(zhí)法餐飲行業(yè)油煙情況整改的基礎，是環(huán)境保護過程中的一項基礎性工作。通過監(jiān)測油煙濃度質量情況，根據油煙濃度變化趨勢，判斷餐飲企業(yè)油煙治理情況，為執(zhí)法留存憑證、為環(huán)境監(jiān)控治理提供服務。

油煙是在烹飪食物過程中產生的一種多成分物質，主要由油氣、油滴、油霧三部分組成，食物中的脂質和油脂熱氧化分解，碳水化合物、蛋白質等物質發(fā)生化學反應以及前兩種反應的中間產物或最終產物之間相互作用產生的二次反應物等是油煙的主要來源。通常油煙有顆粒物和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，長期處于油煙環(huán)境中，油煙進入血液循環(huán)系統(tǒng)，破壞免疫系統(tǒng)，對健康（呼吸系統(tǒng)、視覺感官等）造成了極大的影響。

餐飲企業(yè)油煙超標預警系統(tǒng)是一套集油煙監(jiān)測、數據采集、數據傳輸、數據統(tǒng)計與分析、油煙濃度超標預警的系統(tǒng)，主要由前端監(jiān)測設備（油煙在線監(jiān)測儀）與配套后臺系統(tǒng)油煙超標預警系統(tǒng)組成。油煙在線監(jiān)測儀通過采樣探頭采集油煙，采集器配有油煙探頭專用接口，可以實時連續(xù)讀取探頭采集到的數據，進行綜合分析計算，得出油煙實際濃度值（主要監(jiān)測指標：油煙濃度、顆粒物、TVOC）。

其配套平臺系統(tǒng)則是集成實時點位、在線監(jiān)控、報警管理、統(tǒng)計分析、日志管理、系統(tǒng)管理等功能，顯示有關油煙監(jiān)測點位信息情況，管理人員在后臺可以查看企業(yè)油煙濃度情況，根據平臺聯(lián)動的油煙凈化器等油煙凈化設備判斷企業(yè)是否及時做好油煙治理工作，同時系統(tǒng)平臺可以實時有效監(jiān)測各個企業(yè)監(jiān)測設備、凈化設備等開關狀態(tài)，對異常、掉線等情況及時處理。本平臺較于普通油煙監(jiān)測在線系統(tǒng)平臺的亮點功能在于報警功能全面，從聯(lián)動異常、電流異常、電壓異常、報警統(tǒng)計、報警排名、掉線報警、區(qū)域報警排名等方面實現，將可以引起報警的各個狀態(tài)涵蓋，設定預警報警閾值、超標報警閾值，油煙濃度超標時進行報警，并提示有關餐飲企業(yè)進行整改，做到“早發(fā)現、早報警、早整改"。

油煙超標預警系統(tǒng)是基于互聯(lián)網+傳感器+通訊技術、物聯(lián)網技術等多種技術手段，研發(fā)搭建的系統(tǒng)平臺，解決了餐飲企業(yè)多且分散，不能及時統(tǒng)計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關鍵信息的難題，為環(huán)境生態(tài)保護提供保障。